ALBÓNDIGAS DE BERENJENA

600 gr de berenjena (2 berenjenas)

1 huevo 

Salvado de avena 

Pan rallado 

1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra 

1 – 2 dientes de ajo 

Perejil 

Albahaca

Pimienta negra 

Sal 

 

Corta la berenjena en trozos pequeños 

Picar el ajo con el perejil y la albahaca (cantidades al gusto, yo utilizo un ajo y unas hojas de cada). Añadir a la picadora la berenjena, en varias tandas. 

 

 

Una vez picada la berenjena poner en una sartén con la cuchara sopera de aceite de oliva a fugo 6 – 7 durante 5 – 10 minutos (depende de la cocina). 

Añadir 20 ml de agua y dejara 5- 10 minutos más, pero esto es opcional y de como se vaya cocinando la berenjena. Yo lo añado siempre, me gusta más la textura que me queda. 

Dejar enfriar un poco la masa.

Batir un huevo, añade en este el sal, pimienta y especies al gusto. 

Mezclar el huevo con la masa, con 2 cucharas soperas de pan rallado y 2 cucharas soperas de salvado de avena. Las cantidades de pan rallado y avena puede variar según la cantidad de berenjena y textura de la masa. 

Precalentar el horno 180 grados. 

Hacer bolas no muy grande más o menos todas del mismo tamaño. Poner en una bandeja de horno previamente engrasada. 

Hornear las albóndigas durante 20 minutos aproximadamente por arriba y por debajo. 

Quitar con cuidado con una espátula, a veces se pueden pegar un poco. Con papel de horno se pagan mucho más. 

Añadir a la salsa de tomate a poder se casera o sin azúcar añadido, cocinando a fuego lento. 

P.D: Come Felicidad